特に力を入れて生産しているのが、「ごま八珍柿（ごまはっちんがき）」。八珍柿とは、新潟市秋葉区に原木がある「平核無（ひらたねなし）」という品種の渋柿のこと。果肉に「ごま」のような黒い斑点があることから、ごま八珍柿と呼ばれています。この黒い斑点は、渋の成分であるタンニンが水溶性から不溶性になったもの。通常は収穫後に行う渋抜きの工程を、樹に実らせたまま行うことで生まれます。こうすることで、完熟するまで樹に実らせておくことができ、旨味たっぷりの柿に仕上がります。「ごま八珍柿は、サクサクとした食感と、さっぱりとした甘さが特徴です。

新潟のお米といえば「コシヒカリ」。おいしさの特徴は、炊いたご飯が白くて艶があること、食べたときに粘り、かすかな甘み、香りがあることです。新潟の米作りの歴史は古く、おいしく作るための技術が代々受け継がれて、現在に至るのです。